Tradycyjny bigos

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, zrumienić na rozgrzanym smalcu, wyjąć z tłuszczu i włożyć do rondla. Dodać pokrojony w kostkę boczek, poszatkowaną kapustę białą i kiszoną, wlać tyle wody aby przykryła kapustę. Następnie dodać liście laurowe i gotować bez przykrycia. Do pozostałego tłuszczu włożyć pokrojoną kiełbasę bez skórki, podsmażyć, połączyć z kapustą i gotować. Koncentrat pomidorowy wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlać do bigosu, przyprawić, zagotować.