Udka a la meksikana

Udka umyć, ususzyć i pokroić w zgięciach na pół. W szerokim rondlu rozgrzać kilka łyżek oleju i położyć na olej oprószone przyprawami kawałki drobiu. Smażyć na rumiano a potem podlać rosołem i dusić pod przykryciem prawie do miękkości. Potem dodać pokrojoną w kostkę cebulę, mieszankę i pokrojoną w kostkę cukinię i dalej dusić do miękkości. Na koniec w miarę potrzeby jeszcze dodać do smaku przyprawy i zagęścić powstały sos łyżka mąki ziemniaczanej wymieszanej w odrobinie wody. Sos zagotować i udka podawać z ryżem.