Warzywna zapiekanka z ryżem

Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie. Ser zetrzeć na tarce. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę razem z ogórkami. Z parówek zdjąć skórkę, pokroić je na plasterki i obsmażyć na oleju. Cebulę obrać, drobno pokroić, dodać do parówek, chwilę smażyć razem. Wszystkie składniki wymieszać w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem, włożyć do niego wymieszaną masę, wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać żółtym serem. Zapiekać ok. 30 min w temperaturze 200 stopni C.