Wołowina po burgundzku

Cebulki umyć i obrać, oczyścić pieczarki, odciąć końcówki ogonków, wysuszyć. Boczek pokroić w plastry a potem słupki, w poprzek warstw. Pokroić wołowinę na 4 cm kawałki. Boczek wrzucić na patelnię, rozgrzać, wytopić jak najwięcej tłuszczu, zrumienić. Wyjąć boczek, odsączyć go z tłuszczu na durszlaku, z patelni zlać część tłuszczu. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć mięso partiami aż się zrumieni. Nie kłaść wszystkiego na raz bo się nie zrumieni tylko zagotuje. Przekładać porcje mięsa na talerz. Wylać tłuszcz, patelnię osuszyć. Stopić 1 łyżkę masła, podsmażyć na niej małe cebulki – mają być lekko przyrumienione. Dodać drugą łyżkę masła i usmażyć grzyby na złoty kolor. Można grzyby i cebulki smażyć w tym samym czasie na 2 patelniach. Oczyścić jedną patelnię, stopić końcówkę masła, wrzucić marchewkę, czosnek, cebulkę i smażyć przez 4-5 minut mieszając. Oprószyć mąką, wymieszać, chwilę smażyć, wlać wino, włożyć bouquet garni i przecier pomidorowy. Zagotować zeskrobując mąkę z dna patelni. Przełożyć wołowinę i boczek do rondla , przykryć rondel i dusić około 3 godzin na małym ogniu. Po tym czasie dorzucić pieczarki i cebulki. Jeśli zbyt dużo płynu wyparuje dodawać kilka razy po pół szklanki wywaru. Podawać z posiekaną zieloną pietruszką. Usunąć bukiet garni.