Sposób przygotowania:
Wołowina po burgundzku a'la Julia ChildPrzygotowanie wołowiny
Pieczenie wołowiny rozpoczynamy od przygotowania dodatków.
Z boczku odkrawamy skórę, którą odkładamy do późniejszego gotowania. Boczek kroimy w kosteczkę. W garnku zagotowujemy wodę, do której wrzucamy pokrojony boczek i skórę. Całość gotujemy ok. 15 minut. Ugotowany boczek razem ze skórą odcedzamy, osuszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Mięso wołowe kroimy w kostkę ok. 8-9 cm. Obraną cebulę i marchew kroimy w kosteczkę ok. 1 cm.
Do pieczenia wołowiny przygotowujemy dużą, szeroką formę, idealną do gotowania na gazie i do pieczenia w piekarniku.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 stopni.
Formę do pieczenia rozgrzewamy na gazie z odrobiną oleju. Na początek podsmażamy boczek, ok. 10 minut. Po usmażeniu, boczek odkładamy na bok.
Na tym samym oleju podsmażamy mięso, dokładnie ze wszystkich stron. Mięso smażymy nie przypalając dna formy. Możemy dolać odrobinę oleju, gdy jest taka potrzeba. Po usmażeniu mięsa, odkładamy je na osobny talerzyk.
Na sam koniec podsmażamy cebulę i marchew do miękkości.
Do warzyw dodajemy wcześniej usmażony boczek i mięso wołowe. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Na małym ogniu podsmażamy ok. 10 minut, po czym dosypujemy 2 łyżki mąki. Dokładnie wszystko mieszamy.
Formę z mięsem, boczkiem, cebulą i marchewką wstawiamy do piekarniku nagrzanego do 250 stopni. Mięso pieczemy przez ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Wołowina powinna mieć z zewnątrz chrupiącą skórkę.
Formę do pieczenia wyjmujemy z piekarnika. Dodajemy wino, gorący wywar mięsny wymieszany z koncentratem pomidorowym i skórę od boczku. Na koniec dodajemy zioła: 3 listki laurowe, 2 gałązki tymianku i 2 gałązki rozmarynu obwiązane sznurkiem. Całość zagotowujemy na średnim gazie, przykrywamy i wkładamy do piekarnika.
Wołowinę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez ok. 3 - 3,5 godziny.
Przygotowanie cebulek
W międzyczasie przygotowujemy cebulki.
Cebulki obieramy. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy, łyżką masła i listkiem laurowym podsmażamy cebulki ok. 10 minut. Do cebulek dodajemy gorący wywar warzywny. Doprawiamy solą i pieprzem. Cebulki gotujemy pod przykryciem kolejne 10 minut.
Przygotowanie pieczarek
Po przygotowaniu cebulek, szykujemy pieczarki.
Pieczarki oczyszczamy (nie odcinając nóżek), po czym kroimy w cienkie plasterki.
Pieczarki podsmażamy ok. 10 minut na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.
Podsmażone pieczarki posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Przygotowanie wołowiny do podania
Wołowina powinna być miękka po ok. 3 godzinach pieczenia.
Po wyjęciu formy z piekarnika, mięso wykładamy na osobny talerz. Z sosu wyjmujemy skórę od boczku i zioła. Sos podgrzewamy w oddzielnym garnku, zagęszczając 2 łyżkami mąki.
Wołowinę przekładamy do formy, dekorujemy pieczarkami i cebulkami. Na koniec mięso polewamy sosem z pieczenia i oprószamy natką pietruszki.
