Zając w śmietanie

Skruszałego zająca, po zdjęciu skóry i oczyszczeniu, marynować 2 dni w codziennie zmienianej maślance. Następnie usunąć ostrym nożem pokrywające mięso błony. Zająca natrzeć drobno utłuczonymi jagodami ja¬łowca i odrobiną zmielonego pieprzu, a potem obłożyć pokrajaną w cieniutkie plasterki włoszczyzną (cebula, seler, marchew, pietruszka). Tak przygotowany zając powinien poleżeć w chłodnym miejscu kilka godzin. Po tym czasie jarzyny usunąć z zająca, umiarkowanie posolić. Ułożyć w brytfannie i pokryć kawałeczkami świeżego masła. Do brytfanny można włożyć jeden suszony grzyb, nie więcej. Przykrytą brytfannę wstawić do gorącego piekarnika i w czasie pieczenia, od czasu do czasu, zająca polewać sosem własnym. Gdy mięso jest upieczone, polewać je lekko kwaśną i gęstą śmietaną, dokładnie rozmieszaną z mąką. Zając powinien poddusić się w śmietanie 10—15 min., by sos nabrał aromatu. Zająca dzielimy na porcje, układamy na wygrzanym półmisku i polewa¬my sosem.