Zakwas z buraków

Buraki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę lub na ćwiartki i plasterki. Wkładamy do czystego słoja. Wrzucamy wszystkie przyprawy (oprócz soli). W garnku zagotowujemy wodę, solimy. Gorącą zalewamy buraki. Wkładamy skórkę od chleba (po 3 dniach ją wyciągamy). po 7 dniach zakwas jest gotowy do spożycia, przechowujemy go w lodówce.