Zapiekanka bretońska

Cukinię dokładnie umyć, obrać, pokroić, odrzucając nasiona, posolić i przykryć. Gdy puści sok, odlać go. Dodać łyżkę masła, zmiksować. Cebulę obrać, posiekać drobno i podsmażyć, po czym dodać do cukinii. Wbić jajka, roztrzepać całą masę. Dodać posiekana natkę pietruszki, wymieszać. Przelać do żaroodpornego naczynia natłuszczonego masłem, doprawić solą i pieprzem. Posypać parmezanem. Zapiekać mniej więcej godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury około 200 stopni C.