Zapiekanka z cukini, ryżu i sera żółtego

Cukinię obrać, pokroić w grube plastry i wrzucić na gotującą, osoloną wodę (około 3 l). Gotować 10 minut. Osączyć i przełożyć do naczynia do zapiekania, wsypać ryż ugotowany na sypko. jaja ubić ze śmietanką, dodać utarty ser, doprawić solą, pieprzem, zalać cukinię, lekko mieszając widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika ok 180 stopni C na około 45 minut. Ryż powinien być miękki (wchłonąć wodę z cukini), wierzch mocno rumiany.