Ziemniaki zapiekane z rybą wędzoną

Ziemniaki obrać, umyć i wydrążyć środki specjalną łyżeczką, pozostawiając grube ścianki. Zalać wrzącą wodą, gotować 6-8 minut, odcedzić i posypać przyprawami. Jajka ugotować na twardo. Cebulę posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy, dodać koncentrat pomidorowy, chwilę dusić. Zmieszać z posiekanymi jajkami i natką pietruszki oraz pokrojoną w kostkę rybą, doprawić do smaku. Przygotowanym farszem napełnić ziemniaki. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać oliwą i piec około 50 minut w temperaturze 200 stopni. Pod koniec pieczenia zalać śmietaną.