Zupa z dyni z mlekiem kokosowym

Warzywa obrać, pokroić w kostkę. W wysokim garnku rozpuścić masło, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić. Dodać resztę warzyw, podsmażyć całość ok. 5 min. Warzywa zalać bulionem, gotować pod przykryciem ok. 25 min. na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia, zmiksować. Do zupy dodać mleko kokosowe, starty imbir i przyprawy, dokładnie wymieszać trzepaczką. Podawać z grzankami i pestkami dyni. Smacznego!