Jałowcowa podsuszana, pieczona - kiełbas

Słoninę i mięso kroimy w drobną kosteczkę, usuwając błony. Sól kuchenną przesiewamy, pieprz mielimy. Sól, pieprz i saletrę dodajemy do masy mięsno-słoninowej, mieszamy i razem wyrabiamy. Wyrobione rozkładamy w cienkiej uklepanej warstwie w chłodnym pomieszczeniu i pozostawiamy na całą dobę. Suszone owoce jałowca zalewamy letnią wodą ( 10-cio krotna objętość owoców) i pozostawiamy w wodzie również przez dobę. Po upływie doby - jałowiec odcedzamy z pozostałej nie wchłoniętej wody irozcieramy na miazgę dodając pod koniec do utartej miazgi pozostałą odcedzoną wodę oraz cukier, mieszamy i dodajemy do masy mięsnej. Masę mięsną wyrabiamy tak długo, az stanie się kleista. Wyrobioną masę napełniamy ściśle kiełbaśnice i poprzez nakłuwanie ich usuwamyzgromadzone w kiełbasach powietrze. Kiełbaski układamy koliście tak, by powstał kształt wianków. Pozostawiamy kiełbasy w osłonkach w temperaturze ok. 15 stopni C jeszcze przez 3 - 3,5 godziny a potem piecze lub wędzi. A pieczemy w bardzo gorącym i gęstym dymie przez około 05 - 3/4 godziny w temp. około 85 stopni C, aż do osiągnięcia brązowej barwy kiełbasy. Następnie studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu. Kiełbasę taką możemy również wędzić w zimnym dymie jałowcowym w ciągu 2 - 3 dni. Również możemy ją wędzić w gorącym dymie przez 1,5 - 2 godzin. Jeśli nasze kiełbaski po uwędzeniu lub upieczeniu ważą za dużo, tzn, gdy ich waga przekracza 3/4poczatkowej wagi (tzn. masy surowej)to podsuszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu. A ew. nalot ściera z niej czystą ściereczką.