redakcja

redakcja

Platynowy Ekspert
[Przepisów: 184]

Pasztet z kaczki w galaretce ze śliwek kalifornijskich

  • TRUDNOŚĆ: trudne
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 2

Aromatyczny pasztet na bazie mięsa z kaczki z dodatkiem galaretki ze śliwek kalifornijskich.

Pasztet z kaczki w galaretce ze śliwek kalifornijskich

Składniki:

Pasztet z kaczki w galaretce ze śliwek kalifornijskich

2 małe keksówki

  • Pasztet:
  • 2 piersi z kaczki
  • 2 udka kacze
  • 1 udko kurze
  • 350 g wątróbki z kaczki lub innej drobiowej
  • 150 g surowego boczku
  • Ok. 500 ml mleka
  • 4 ziela angielskie
  • 2 listki laurowe
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • ½ cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 gałązki tymianku
  • Gałka muszkatołowa
  • Szczypta cukru trzcinowego
  • 4 łyżki masła
  • 4 szalotki
  • 2 czerstwe kajzerki
  • 1 kieliszek koniaku lub brandy
  • Sól, pieprz
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku

 

  • Galaretka:
  • 130 g śliwki kalifornijskiej
  • Ok. 500 ml wody
  • 100 ml czerwonego wina
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki żelatyny

 

Sposób przygotowania:

Pasztet z kaczki w galaretce ze śliwek kalifornijskich
Wątróbki oczyszczamy z błonek i żyłek i zalewamy mlekiem. Udka z kurczaka i kaczki oraz surowy boczek zalewamy wodą, dodajemy listki laurowe, tymianek i ziele. Dokładamy obraną marchewkę, pietruszkę, przypaloną na suchej patelni cebulę i 2 całe ząbki czosnku. Całość gotujemy pod przykryciem. Po ok. 40 minutach od zagotowania wyciągamy boczek, a resztę przyprawiamy pieprzem , solą i gotujemy, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Rozgrzewamy 2 łyżki masła na patelni, przesmażamy na nim pokrojone szalotki, posypujemy je cukrem i jak będą szkliste ściągamy je z patelni. Następnie rozgrzewamy kolejną porcję masła, a na niej przesmażamy osuszone z mleka wątróbki. Wątróbki smażymy tak, by w środku pozostały różowe. Na koniec podlewamy całość koniakiem, podpalamy i pozostawiamy, aż alkohol sam zgaśnie. Śliwki zalewamy wodą i winem, dodajemy miód i gotujemy do czasu, aż uzyskamy ciemny, esencjonalny płyn (ok. 500 ml). Kajzerki zalewamy ciepłym wywarem spod mięsa i tłuszczem spod wątróbek. Jak się namoczą odciskamy je tylko trochę. Drób oddzielamy od kości i razem z odciśniętą bułką, namoczonymi śliwkami, boczkiem i wątróbkami mielimy 2-3 krotnie w maszynce do mięsa z najmniejszymi oczkami. Masę przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową. Dodajemy żółtka. Dokładnie mieszamy i na koniec łączymy z ubitymi na sztywno białkami. Masę przekładamy do formy do pieczenia wysmarowanej masłem, wyrównujemy wierzch i przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do większego naczynia i wypełniamy go wrzątkiem do połowy wysokości foremki z pasztetem. Pieczemy w temperaturze 140-150 stopni przez 1,5 h. Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 2-3 łyżki wody) i odstawiamy na chwilę, aż napęcznieje. Następnie rozpuszczamy ją w gorącej wodzie spod śliwek. Upieczony pasztet zalewamy galaretką i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie wstawiamy go do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje.