Pulpety z cukinii w sosie kokosowym

Cukinię myjemy i usuwamy z niej gniazda nasienne. Odważamy 700g i ścieramy ją na grubych oczkach tarki, solimy całość i odstawiamy na pół godzinki. W tym czasie przygotowujemy sos. Na początek przygotowujemy puree cebulowe. Cebulę obieramy i siekamy drobno. Z papryczki chili usuwamy gniazda nasienne. Cebulę i paprykę możemy zetrzeć na tarce (ma małych oczkach) lub po prostu zblenderować. Imbir ścieramy na tarce i wszystkie składniki mieszamy dokładnie z 3 łyżkami zimnej wody. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy mieszankę przypraw wymienioną powyżej w odpowiednich proporcjach (kurkuma, chili, kmin, kolendra). Po chwili dodajemy puree cebulowe i smażymy około 6 minut na najmniejszym ogniu. Cukinię odciskamy i odmierzamy 150 ml soku, który wlewamy na patelnię do puree cebulowego razem z kremem kokosowym (jest gęstszy niż mleko kokosowe). Wszystko gotujemy około 20 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie dodajemy pomidory krojone z puszki odsączone z zalewy i posiekaną drobno kolendrę (bez łodyżek), Zdejmujemy z ognia i sos gotowy. Cukinię ponownie odciskamy pozostawiając minimalną ilość soku. Dodajemy do niej pokrojoną papryczkę chili, drobno posiekaną cebulkę i kolendrę (bez łodyżek), przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na tarce imbir oraz mąkę z ciecierzycy (można ją dostać w delikatesach orientalnych lub sklepach ze zdrową żywnością). Wszystko dokładnie mieszamy i formujemy pulpety. Powinno ich wyjść około 12 sztuk. Pulpety smażymy na średnim ogniu na złoto-brązowy kolor. Po usmażeniu przekładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i wkładamy do sosu.