Warzywa z boczkiem

Marchewkę i ziemniaki dokładnie myjemy. Kroimy je na pół lub w ćwiartki. Przyprawiamy je i dodajemy posiekany tymianek, oraz polewamy oliwą. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. Boczek kroimy w półplastry. Podsmażamy, by boczek zrobił się chrupki. Dodajemy pokrojoną fasolkę i podlewamy wodą. Dusimy przez kilka minut i dodajemy do warzyw. Pieczemy jeszcze 5 minut. Jajka rozkłócamy, doprawiamy pieprzem i solą. Wlewamy na tłuszcz po smażeniu boczku i smażymy płaski omlet. Następnie rolujemy i kroimy w plastry. Dodajemy je do warzyw. Posypujemy siekanym koperkiem.