Babka piaskowa na wielkanoc

Masło zmiksować z cukrem na niemal białą, puszystą masę. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka pojedynczo wbijać do masy maślanej, cały czas nie przestając miksować. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, delikatnie zmiksować na wolnych obrotach lub wymieszać. Dodać ekstrakt z cytryny – wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę – delikatnie wymieszać z ciastem. Formę natłuścić i oprószyć mąką pszenną. Wypełnić ciastem. Piec w temperaturze 160ºC przez około 1 h (sprawdzić patyczkiem, babka powinna być całkowicie sucha). Pierwsze 25 minut warto piec w temperaturze niższej, 150ºC