Biszkopt z jabłkami i śmietaną

Biszkopt;

Białka oddzielamy od żółtek ,ubijając na sztywną masę ze szczyptą soli, następnie dodajemy cały czas miksując żółtka na przemian z cukrem.Do ubitej masy jajecznej przesiewamy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia ,sodą oczyszczoną i kakao.

Całość mieszamy delikatnie drewnianą łyżką do połączenia składników.

Tak przygotowane ciasto przelewamy do średniej wielkości blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy do suchego patyczka.

Po upieczeniu studzimy i kroimy na dwa blaty.

Spodni blat czyli spód biszkoptu wkładamy z powrotem do blaszki ale już bez papieru, nasączamy sokiem jabłkowym i nakładamy lekko ścięty mus jabłkowy połączony z rozpuszczoną letnią żelatyną.

Następnie na mus nakładamy górę biszkoptu dociskamy lekko i wkładamy ciasto na 20 minut do lodówki.

Po wyjęciu na górę nakładamy dobrze ubitą śmietanę 36 % i rozsmarowujemy równo po całej powierzchni.

Górę posypujemy rozpuszczalnym kakao z cukrem.

Masa śmietankowa;

Mocno schłodzoną kremówkę ubijany na sztywno z cukrem pudrem , dodając pod koniec ubijania fix do śmietany.

Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody ale letnią żelatyną.

Mus jabłkowy;

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne.

Większa połowę obranych jabłek trzemy na tarce o dużych oczkach. Starte jabłka wkładamy do garnka, dodajemy cukier i smażymy na małym ogniu do momentu rozgotowania się jabłek i odparowania części soku.

Pozostałe jabłka kroimy w kostkę i dodajemy do musu, smażymy razem jeszcze około 5 minut, dodajemy cynamon.

Tak przygotowane jabłka przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Ja miałam mus zeszłoroczny 1,5 litra do tego dodałam rozpuszczoną żelatynę.(zamiast żelatyny można dodać do gorącego musu galaretkę owocową i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, nie gotować).