Caponata sycylijska potrawka z bakłażana

Bakłażany pokroić w grubą kostkę, oprószyć solą ze wszystkich stron i odstawić aż puszczą sok, następnie obetrzeć ręcznikiem papierowym. Łodygi selera pozbawić włókien, pokroić w kostkę i sparzyć wrzątkiem. W rondlu rozgrzać oliwę podsmażyć na niej pokrojoną w kostkę cebulę, rozdrobniony czosnek, orzeszki piniowe. Gdy cebula się zeszkli włożyć seler i pomidory z puszki.



Świeże sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Gotować mieszając aż sos zgęstnieje.



W garnku do smażenia frytek rozgrzać olej (nie może się dymić). Musi być go tak dużo aby kostki bakłażana przykrywał w całości. Smażyć w głębokim tłuszczu bakłażany partiami na złoty kolor – nie mogą być surowe. Wyjęte odsączyć na sicie lub pergaminie spożywczym.



Sos pomidorowy doprawić oregano, octem winnym, cukrem, solą, pieprzem, dodać kapary. Zagotować. Zdjąć z ognia – połączyć z bakłażanem i oliwkami, wymieszać, odstawić aby się „przegryzło”.