Chleb z pęczakiem i gryką na zakwasie

Wieczorem nastawić bibosz: obie kasze wrzucić do garnuszka, zalać wrzątkiem, ok. 1cm ponad poziom kasz. Odstawić na całą noc. Następnego dnia wsypać do misy robota obie mąki i sól. Do zakwasu wlać wodę, wymieszać. Wlać do misy robota. Dodać namoczone kasze, wsypać siemię, słonecznik i dynię. Zagnieść jednolite ale luźne ciasto. Odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia. Następnie przełożyć ciasto do dużej formy (u mnie 18x28cm) lub do 2 mniejszych. Wyrównać. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny, do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około godziny. Wystudzić na kratce