Cukinia faszerowana kaszą dietetyczna

Kasze gryczaną ugotować według przepisu na opakowaniu. Opłukną cukinię przekroić wzdłuż i wykroić miąższ. Natkę pietruszki posiekać, oczyszczone pieczarki drobno pokroić. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulkę oraz pieczarki. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Pomidora dodać do cebuli z pieczarkami i wymieszać. Kasze wymieszać wraz z usmażonymi warzywami i natką, doprawić farsz do smaku. Farsz włożyć w miejsca po miąższu i zapiec w temp. 180 stopni przez około 30-35 minut. Najlepiej podawać na ciepło.