Domowa mielonka z kawałkami schabu

Łopatkę umyć, pokroić w kawałki. Zmielić w maszynce do mięsa. Schab umyć, pokroić w plastry, a następnie w kostkę. Wrzucić do łopatki. Dodać sól peklującą, żelatynę, pieprz, majeranek, czosnek, czubrycę, czosnek. Na koniec dodać musztardę i wlać zimną wodę. Wyrobić dłonią masę, aż będzie się kleić. Szynkowar wyścielić woreczkiem odpornym na temperaturę, włożyć mięso i ubić. Zamknąć szynkowar. Wstawić na dobę do lodówki. Po tym czasie wyjąć i ogrzać do temperatury pokojowej. Wstawić do wody. Parzyć w 80 stopniach przez 100 minut. Wystudzić i schować na noc do lodówki.