Domowy salceson z golonki wieprzowej

Oczyszczoną golonkę i kolanka włożyć do dużego garnka i gotować do miękkości z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Kiedy kości z golonki można swobodnie wyjąć jednym ruchem, wtedy wiadomo, że jest gotowa.

Odcedzić przelewajac wywar do mniejszego garnka. Mięso lekko przestudzić i obrać zachowując skórki i miękkie kolagenowe szkliste części. Włożyć wszystko do wywaru. Gotować na małym ogniu do czasu, aż odparuje wywar i pozostanie tylko tyle, aby zakrywał mięso na 3-5 cm.

Mięso wybrać łyżką cedzakową, przestudzić i przełożyć do przygotowanych pojemników. Jeśli są to butelki, to najwygodniej użyć dużego lejka z szerokim wylotem.

Wywar doprawić do smaku pieprzem, przyprawą w płynie, wyciśniętym czosnkiem oraz pieprzem ziołowym. Ostudzić i dodać niewielką ilość octu dla przełamania smaku. Pojemniki szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce do wstępnego stężenia, a następnie wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

Wyjąć gotowy salceson i pokroić w plasterki.

Podawać z ulubionym pieczywem oraz dodatkiem chrzanu, musztardy lub sosu tatarskiego.