Dziki ryż z bazyliowym pesto i kuleczkami mięsnymi

Bazylię, natkę pietruszki, orzeszki piniowe oraz parmezan i czosnek wkładamy do kielicha blendera. Dodajemy sok cytryny. Całość dokładnie blendujemy, dolewając stopniowo oliwy z oliwek. Do mięsa mielonego dodajemy kaszkę kukurydzianą, bułkę tartą, jajko i parmezan. Doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprze i skórką z cytryny. Dodajemy łyżkę pesto bazyliowego i całość dokładnie wyrabiamy.

Z mięsa formujemy niewielkie kuleczki. Blaszkę smarujemy olejem, układamy na niej kuleczki mięsne, a następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200oC przez około 15 - 20 minut.

Marchew kroimy w drobna kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i wrzucamy pokrojona cebulę. Gdy cebula się zeszkli wsypujemy do niej ryż. Dokładnie mieszamy, tak by olej pokrył dokładnie ryż, smażymy około minuty. Po tym czasie wlewamy wino i smażymy tak długo, aż wino się wchłonie.

Do ryżu wlewamy szklankę wywaru warzywnego i nadal smażymy. Gdy ryż wchłonie wywar dolewamy kolejną porcję. Ryż gotujemy około 40 minut. Pięć minut przed końcem, do ryżu dodajemy pesto bazyliowe i marchew. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy ryż podajemy z mięsnymi kuleczkami oraz roszpunką.