Gęsia szyjka

Gęsią szyję dokładnie oczyścić, usunąć z niej skórę i ugotować z włoszczyzną, zielem angielskim, liściem laurowym i mięsem. Miękką szyjkę wyjąć, oddzielić mięso. Wołowinę wyjąć i pokroić na kawałki, obsmażyć na tłuszczu z cebulą, wątróbką i słoniną, skropić wywarem i dusić do miękkości, następnie zemleć razem z mięsem szyjki. Zmieszać z jajkiem i namoczoną uprzednio w mleku bułką, doprawić do smaku. Tak przygotowanym farszem napełnić skórę niezbyt ściśle, zszyć z obu stron, nakłuć w kilku miejscach, włożyć do wywaru i gotować na małym ogniu około 40 minut. Po ugotowaniu wyjąć i pokroić w ukośne plastry.