Golonko w galarecie a la salceson

Golonko nacinamy, nacieramy solą peklową wg przepisu na soli. Odstawiamy na dobę. Przesmażamy na maśle ze wszystkich stron. Przekładamy do szybkowaru. Zalewamy 1 litrem wody i gotujemy około 40 minut. Po ostudzeniu otwieramy szybkowar. Dodajemy włoszczyznę, przyprawy i gotujemy kolejne 15 minut. Obieramy mięso z kości, w wywarze rozpuszczamy żelatynę. Do prostokątnej foremki przekładamy mięso, zalewamy galaretą - odstawiamy z chłodne miejsce do zastygnięcia. Po wyjęciu z foremki kroimy w plastry.