Gryczany omlet ze szpinakiem

Jajka ubijamy 2-3 minuty trzepaczką rózgową. Dodajemy kaszę i dokładnie mieszamy. Na patelni do naleśników rozgrzewamy masło, wlewamy masę gryczano- jajeczną, doprawiamy solą i pieprzem. Mniej więcej po 30 sekundach układamy listki szpinaku i cienkie plasterki sera. Smażymy pod przykryciem do czasu aż jajka się zetną. Delikatnie ściągamy na talerz, posypujemy szczypiorkiem.