Jajecznica z duszoną cukinią

Cukinię umyć i pokroić w plasterki a potem w paseczki ( tzw. julienne). Na patelni rozpuścić masło. Wrzucić cukinię i obsmażyć. Skropić wodą i dusić aż płyn odparuje a cukinia zmięknie. Dołożyć pokrojonego drobno pomidora i chwilę smażyć. Jajka roztrzepać ze szczyptą soli i pieprzu. Cukinię posypać połową szczypiorku. Wylać na patelnię jajka i na małym gazie delikatnie mieszając usmażyć jajecznicę. Posypać pozostałym szczypiorkiem. * Doskonale smakuje podana na grzankach z bagietki .