Karkówka nadziewana dynią i cukinią

Plastry karkówki wkładam do pojemnika, dodaję sól, pieprz, cytrynę sok, rozmaryn, olej, czosnek, cebulę i wstawiam do lodówki na noc. Rozbijam każdy kawałek mięsa. Dynię, paprykę, cukinię kroję w paski. Dynię i paprykę sparzam wrzątkiem około 3 minuty. Na każdym kawałku karkówki układam po dwa paski dyni, papryki i cukinii. Solę i zwijam, następnie zawiązuję nitką roladki. Smażę na wolnym ogniu na oleju około godzinę. W między czasie podlewam zimą wodą.