Kotlety w cukinii

Cukinie obieramy i kroimy na ok 1 -2 cm plasterki. Usuwamy środek z pestkami tworząc obręcze. Do mięsa dodajemy drobno posiekaną cebulkę, 1 jajko, i kilka łyżek bułki tartej, aby masa nie była zbyt rzadka. Całość doprawiamy solą, pieprzem i pietruszka. Obręcze z cukini napełniamy na ręce masą mięsną, panierujemy w rozmąconych jajkach i bułce tartej. Smażymy kotleciki z obu stron na tłuszczu. Po usmażeniu wykładamy na ręcznik papierowy, aby usunąc nadmiar tłuszczu. U mnie podane z pokrojonymi na połowki oliwkami.