Krem z szparagów

Od szparagów odkrajamy końce i obierzyny i gotujemy 30 min wraz z włoszczyzną oraz cielęciną. Pozostałości szparagów kroimy w kawałeczki zostawiając jedynie całe główki. Pokrojone szparagi podsmażamy na maśle następnie dusimy dolewając kilka łyżek wywaru. Następnie całość dodajemy do wywaru szparagowo-mięsnego. Gotujemy 5 min i miksujemy blenderem. Do tak powstałego kremu dodajemy ciągle mieszając uprzednio wymieszaną śmietanę wraz z roztrzepanymi żółtkami. Krem powinien zgęstnieć. Pozostawione główki szparagów gotujemy 2-3 min w lekko posłodzonej i osolonej wodzie. Następnie wlewamy krem do talerza przybranego ugotowanymi główkami szparagów.