Łopatka marynowana

Wlać przegotowaną wodę do garnka, dodać składniki marynaty i dokładnie wymieszać. Do ostudzonej wody z przyprawami wkładamy łopatkę, i odstawiamy na 3 dni. Po tym czasie wyjąć łopatkę z marynaty,osuszyć. Łopatkę włożyć do siatki masarskiej, przygotować do wędzenia. Mięso uwędzić w olchowo bukowym dymie. Następnie po uwędzeniu, do garnka wlać wodę, włożyć mięso i te przyprawy wyjęte z marynaty, parzyć przez 40 minut. w 85 stop. Woda nie może się zagotować. Wyjąć łopatkę z wody, ostudzić.