Łopatka peklowana

Mięso umyć, osuszyć, odciąć ewentualne błonki. Oprószyć łopatkę z każdej strony paprykami, czosnkiem i ziołami. Umieścić w zamkniętym naczyniu, odstawić na 24-36 godz do lodówki. Po określonym czasie mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Wodę zagotować, rozpuścić sól peklowaną, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Łopatkę umieścić w ciasnym ( najlepiej glinianym lub szklanym ) naczyniu, zalać mieszanką peklującą- musi całkowicie zakrywać łopatkę. Odstawić na 7 dni do lodówki.

Po tygodniu mięso ponownie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, umieścić w siatce wędliniarskiej. Obrane cebulę pokroić w czwórki, ząbki czosnku zmiażdżyć.

W garnku z zimną wodą umieścić mięso, warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gotować 1,5 h na wolnym gazie.

Łopatkę pozostawić w zalewie do całkowitego wystudzenia, najlepiej zabrać się za cały proces wieczorem i pozostawić ją na noc.

Wywar z gotowania mięsa przecedzić i wykorzystać do domowej zupy cebulowej, warzywnej lub sosu. Jest aromatyczny i klarowny.Można go także zamrozić w małych pojemniczkach otrzymując bazę na przyszłość.