Mintaj w warzywnej pierzynce

14 sty 2015 11:27

TRUDNOŚĆ: trudne
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 5/5 głosów: 3

Ryby lubię podawać na zimno z duszonymi warzywami. Postanowiłam więc zastosować bakłażan, który rzadko wykorzystuję w kuchni. Wyszło świetnie.

Więcej zdjęć (5)

Składniki:

Mintaj w warzywnej pierzynce

1 kg filetów z mintaja,
1 średni bakłażan,
1 średni seler,
2 cebule,
2 papryki czerwone
4 pomidory,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
łyżeczka octu,
łyżeczka cukru,
dwie szczypty białego pieprzu,
2 szklanki bułki tartej,
3 jajka,
sól.

Sposób przygotowania:

Mintaj w warzywnej pierzynce

Filety rybne kroimy na małe kawałki. Osuszamy i oprószamy solą. Odstawiamy na 30 minut. Seler oraz papryki kroimy w bardzo małą kostkę. Bakłażan kroimy w nieco większą kostkę. Cebule kroimy również w kostkę. Pomidory parzymy i zdejmujemy skórę. Siekamy i rozdrabniamy. Filety rybne moczymy w rozkłóconych jajkach i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na złoto. Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, wrzucamy cebule. Dusimy 5 minut. Dodajemy seler oraz papryki. Solimy, dusimy przez 20 minut. Po tym czasie dodajemy bakłażan oraz pomidory. Dusimy kolejne 20 minut. Dodajemy koncentrat i pieprzymy. Gdyby masa była za gęsta to dodajemy wody. Rybę przekładamy warzywami. Chłodzimy.