Muffinki z cukinią i kokosem

Cukinię obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, lekko odcisnąć sok, odmierzyć 1 szklankę miąższu. Wszystkie sypkie składniki przesypać do miski. Dokładnie je wymieszać. Palmę rozpuścić i przestudzić. Jajka wbić do drugiej miski, rozbełtać. Dodać do nich jogurt i palmę, wymieszać. Mokre składniki wlać do składników suchych. Dodać do nich cukinię. Wszystko wymieszać łyżką. Ciastem napełnić 12 natłuszczonych foremek do muffinek. Każdą muffinkę posypać wiórkami kokosowymi. Piec w 180 stopniach przez ok. 30 minut.