Musztardowa karkówka

Mięso myję, osuszam, wygniatam, posypuję solą i pieprzem. Z musztardy, estragonu i papryki robię "papkę", którą oblepiam karkówkę. Zawijam w folię i odstawiam do lodówki na kilka godzin. Następnie obsmażam na rozgrzanym oleju z każdej strony. Podlewam winem. Gdy ilość wina zredukuje się o połowę, dorzucam cebulę pokrojoną w piórka, suszoną włoszczyznę i listek laurowy. Podlewam gorącą wodą i duszę mięso do miękkości (ok. 1 godziny). Podaję z tłuczonymi ziemniakami i surówką z rożnych sałat, pomidorów, ogórków, cebuli i papryki z winegretem i voila, smacznego.