Pasztet na zimno z zająca

Zająca udusić osobno w osolonej wodzie, wątróbkę, wieprzowinę i słoninę udusić z włoszczyzną. Potem słoninę pokroić w małe kosteczki, mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę, wymieszać, dodać żółtka, masło, słoninę, przyprawy, na końcu sztywną pianę z białek. Wszystko dokładnie wymieszać. Upiec lub ugotować na parze.

W ten sam sposób można robić pasztet z każdej innej dziczyzny.