Pasztet sztrasburski z królika

Używane mięso królicze to części tylne wraz z combrem. Królika marynujemy 24h w marynacie warzywnej do mięsa króliczego. Następnie nożem oddzielamy mięso od kości (kości następnie można wykorzystać do ugotowania bulionu lub zupy).Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu. Następnie wrzucamy oddzielone mięso i rumienimy. Gdy się zarumieni mięso przekładamy do większego garnka . Tak sam postępujemy z podrobami , słoniną i boczkiem. Jeśli zajdzie potrzeba uzupełniamy smalec na patelni i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy zacznie puszczać soki dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i dusimy pod przykryciem 7 minut. Następnie do cebuli dodajemy pokrojoną łopatkę i wszystko razem dusimy pod przykryciem ok 15 minut. Zawartość również przerzucamy do dużego garnka i teraz całe mięso razem dusimy ok. 20 minut. W międzyczasie możemy świeże bułki namoczyć w mleku, a blaszkę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Uduszone mięso dwukrotnie przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa (sos powstały przy duszeniu można wykorzystać np. do gulaszu wieprzowego). Dodaję surowe jajka, doprawiam do smaku solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu zielem angielskim. Dokładnie mieszam na jednolitą masę. Wykładam do wysmarowanej blaszki i piekę ok. 1,5h w temp. 180°C. Podawać na zimno. Smacznego