Sposób przygotowania:
Pierogi Ruskie z mąką orkiszową
Farsz:
Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (20-30 minuet). Następnie odcedzamy i jeszcze gorące tłuaczemy bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków aby nie było grudek (lub przecisnąć przez specjalną praskę ostudzone lub zmielić w maszynce do mięsa). Tak przygotowaną masę ziemniaczaną łączymy z bardzo drobno pokruszonym serem. Można rozgnieść też widelcem lub przepuścić przez praskę. Ja poprostu pokruszyłem. Następnie podsmażamy na maśle lub oliwie wcześniej pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor i dodajemy do sera i ziemniaków. Całość mieszamy doprawiając solą, pieprzem do smaku (ja dodaję również odrobinę słodkiej i ostrej papryki oraz łyżeczkę majeranku aby farsz był wyrazisty).
Ciasto:
Na stolnicę (lub do miski wsypać mąkę pszenną i orkiszową), sól, dodać żółtko, olej (lub masło) i zarabiać ciasto dolewając ciepłą wodę w celu połączenia wszystkich składników. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Lepienie i gotowanie pierogów:
Ciasto dzielimy na trzy części i poszczególne z nich rozwałkowujemy dość cienko (2-3 mm) na stolnicy oprószonej mąką. Następnie wykrawamy krążki np. za pomocą szklanki (ja użyłem salaterki do lodów, która ma obwód 8-9 cm, ponieważ uważam, że to są pierogi a nie pierożki). Na krążki nakłądamy łyżkę wcześniej przygotowanego farszu i dokladnie sklejamy odkładając na stolnicę i przykrywając ściereczką aby nie obeschły. Tak przygotowane pierogi partiami wrzucamy do osolonej i gotującej wody i gotujemy do wypłynięcia pierogów na powierzchnię (4-6 minut - czas gotowania zależy tak naprawdę od grubości ciasta rozwałkowanego. Im grubsze tym dłużej pierogi się gotują i są mniej smaczne). Wyjmujemy specjalną łyżką cedzakową do pierogów aby uniknąć wody na talerzu. Podajemy wcześniej roztopionym masłem, zeszkloną na zloto cebulką, lub boczkiem, skwarkami jeśli ktoś lubi albo też śmietaną kwaśną (12% - 18%)..
Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (20-30 minuet). Następnie odcedzamy i jeszcze gorące tłuaczemy bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków aby nie było grudek (lub przecisnąć przez specjalną praskę ostudzone lub zmielić w maszynce do mięsa). Tak przygotowaną masę ziemniaczaną łączymy z bardzo drobno pokruszonym serem. Można rozgnieść też widelcem lub przepuścić przez praskę. Ja poprostu pokruszyłem. Następnie podsmażamy na maśle lub oliwie wcześniej pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor i dodajemy do sera i ziemniaków. Całość mieszamy doprawiając solą, pieprzem do smaku (ja dodaję również odrobinę słodkiej i ostrej papryki oraz łyżeczkę majeranku aby farsz był wyrazisty).
Ciasto:
Na stolnicę (lub do miski wsypać mąkę pszenną i orkiszową), sól, dodać żółtko, olej (lub masło) i zarabiać ciasto dolewając ciepłą wodę w celu połączenia wszystkich składników. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Lepienie i gotowanie pierogów:
Ciasto dzielimy na trzy części i poszczególne z nich rozwałkowujemy dość cienko (2-3 mm) na stolnicy oprószonej mąką. Następnie wykrawamy krążki np. za pomocą szklanki (ja użyłem salaterki do lodów, która ma obwód 8-9 cm, ponieważ uważam, że to są pierogi a nie pierożki). Na krążki nakłądamy łyżkę wcześniej przygotowanego farszu i dokladnie sklejamy odkładając na stolnicę i przykrywając ściereczką aby nie obeschły. Tak przygotowane pierogi partiami wrzucamy do osolonej i gotującej wody i gotujemy do wypłynięcia pierogów na powierzchnię (4-6 minut - czas gotowania zależy tak naprawdę od grubości ciasta rozwałkowanego. Im grubsze tym dłużej pierogi się gotują i są mniej smaczne). Wyjmujemy specjalną łyżką cedzakową do pierogów aby uniknąć wody na talerzu. Podajemy wcześniej roztopionym masłem, zeszkloną na zloto cebulką, lub boczkiem, skwarkami jeśli ktoś lubi albo też śmietaną kwaśną (12% - 18%)..
