Pierogi z ziemniakami i bryndzą

ETAP 1:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia.
Dodać olej, jajko i mieszając, stopniowo dolewać wodę do momentu aż cała mąka pozbija się w „kluchy”.

ETAP 2:

Wyłożyć na stolnicę i wyrobić miękkie elastyczne ciasto, przykryć je odwróconą do góry dnem miską i pozostawić na 15-20 minut, aby odpoczęło.

ETAP 3:

W tym czasie przygotować farsz.
Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić i lekko zrumienić na oleju.

ETAP 4:

Ziemniaki rozgnieść widelcem, dodać bryndzę, wymieszać.

ETAP 5:

Dodać zrumienioną cebulę, estragon i cząber, doprawić do smaku pieprzem i solą.
Farsz powinien być dobrze doprawiony.

ETAP 6:

Ciasto cienko rozwałkować, szklanką lub foremką wycinać krążki, nakładać porcje farszu i zlepiać pierogi.

ETAP 7:

Zlepione odkładać na ściereczkę i przykrywać ściereczką, aby nie obsychały.

ETAP 8:

W dużym rondlu zagotować wodę, osolić ją i dodać troszkę oleju.
Na wrzątek włożyć pierogi, gotować 3-4 minuty od wypłynięcia (sprawdzić miękkość nakłuwając „falbankę” widelcem).

ETAP 9:

Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć.

ETAP 10:

Obsmażyć z obu stron na rumiano na klarowanym maśle.
Pierogi świetnie smakują posypane świeżymi ziołami, podane z czerwonym barszczem.