Polędwica Wellingtona

Uformuj mięso w prostokąt i obwiąż nicią, by zachowało kształt w czasie pieczenia. Posyp solą i pieprzem. Krótko podsmaż, zdejmij nici, odstaw do wystudzenia. Na maśle usmaż cebulę i grzyby, aż puszczą sok, dodaj sherry, smaż aż cały sok wyparuje. Wystudz. Na stolnicy wysypanej mąką rozłoż ciasto na taka wielkość, by wystarczyło na owinięcie mięsa z każdej strony. Polędwicę obłoż grzybkami z cebulką. Zawiń w ciasto,  sklej dokładnie, by nie było szpar. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Natnij ciasto w dwóch, trzech miejscach, by mięso mogło odparować. Piecz w 130 st. ok. 50 min, aż ciasto zbrązowieje, przykryj folia aluminiowa paclan.