Potrawka z cukinią i pieczarkami

Na łyżce oleju kokosowego podsmażamy pokrojoną cebulę oraz drobno posiekany czosnek. Dodajemy pora pokrojonego w plasterki i paprykę w paskach. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki o raz pokrojone w kostkę cukinie, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości. Dodajemy pokrojone w ćwiartki obrane pomidory oraz pomidory suszone.

Całość mieszamy i smażymy aż pomidory rozmiękną. Doprawiamy do smaku.