W skład zalewy peklującej do boczku wchodzi, między innymi: sól, pieprz, ziele angielskie, ziarna jałowca, liście laurowe i zioła prowansalskie. Mięso moczy się w zalewie około 3-10 dni. Wędzarnie rozgrzewa się do około 50-60 stopni Celsjusza i wędzi boczek przez minimum 6 godzin.
