Pstrąg w galarecie mandarynkowy

Patroszymy pstrąga i odcinamy głowę. Następnie na grzbiecie dzielimy na dwie połowy. Filetujemy. Kroimy na małe kawałki. W garnku gotujemy 1 litr wody, solimy, pieprzymy, dodajemy posiekane warzywa oraz listek. Wrzucamy głowę pstrąga i gotujemy 20 minut. Następnie dodajemy kawałki ryby i gotujemy 4 minuty. Wyjmujemy delikatnie aby się nie rozpadły. Wywar przecedzamy. Do 1/2 litra dodajemy żelatynę i rozpuszczamy ją. Gdy przestygnie dodajemy ocet.. Pstrąga układamy na półmisku i polewamy sokiem z mandarynek. Gdy żelatyna jest tężejąca to zalewamy pstrąga. Dekorujemy mandarynkami, warzywami, według uznania. Wstawiamy do lodówki.