Rabarbarowe muffiny

Umyty i obrany rabarbar kroję na mniejsze ok. 2cm kawałki. Zasypuję cukrem i odstawiam na bok. Mokre składniki (+ cukier waniliowy) mieszam za pomocą miksera na gładką masę. Suche składniki mieszam ze sobą w osobnej misce. Mokre składniki przelewam do suchych, łączę łyżką. Do masy dodaję rabarbar - mieszam. Do papierowych papilotek nakładam porcję ciasta, do ok. 3/4 wysokości papilotki. Z zimnego masła, cukru i wiórek kokosowych zagniatam kruszonkę. Obsypuję nią wierzch każdej z muffinek. Piekę ok. 25min w 175st. C