Risotto z buraczkiem

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego. Przesmażamy na rumiano pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Wsypujemy ryż, mieszamy. Gdy ryż stanie się niemal przezroczysty, wlewamy białe wino. Cukinię dokładnie myjemy, usuwamy miękki miąższ. Kroimy w cienkie paski i przesmażamy na rumiano na drugiej patelni na pozostałym oleju. Gdy ryż wchłonie całe wino, na patelnię wlewamy szklankę wywaru. Gdy zostanie on wchłonięty, wlewamy kolejną szklankę. Po wlaniu ostatniej szklanki wywaru, do ryżu dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę buraczki, tymianek oraz podsmażoną cukinię. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdy ryż będzie już niemal miękki, dodajemy masło i dokładnie mieszamy, aby oblepiło ono dokładnie wszystkie składniki. Risotto podajemy posypane startym na grubych oczkach parmezanem.