Roladki z cukinią i suszonymi pomidorami

Piersi kurczaka kroimy wzdłuż na pół. Tak powstałe cztery plastry mięsa rozbijamy delikatnie tłuczkiem. Cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Solimy i odstawiamy na chwilę, następnie osuszamy ją papierowymi ręcznikami. Plastry cukinii grillujemy albo podsmażamy na patelni. Pomidory odsączamy z zalewy i kroimy w drobną kostkę. Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Każdy plaster mięsa solimy i pieprzymy. Na plastrze mięsa układamy plastry cukinii, następnie układamy pokrojone pomidory i posypujemy żółtym serem. Roladkę zwijamy i spinamy wykałaczkami z obu stron. Na patelni rozgrzewamy olej i chwilkę smażymy roladki z każdej stron, Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i pieczemy w nagrzanym do 120 stopni piekarniku do momentu aż się zarumienią, około 20 minut.