Ryba po baskijsku

Brytfannę wysmarować olejem, poukładać kawałki ryby, dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz pieprzu, przykryć i gotować 15 minut. Usunąć listek laurowy, a rybę przełozyć na gorący półmisek i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały w naczyniu sos dalej gotować aż większość wody wyparuje (mozna zwiększyć płomień, ale tak by nie dopuścić do stanu wrzenia). Gotowym sosem polać rybę i posypać pieprzem. Podawać gorące.
Do przygotowania tej potrawy najlepiej nadaje się ryba morska - sola, dorsz, flądra lub mintaj.