Staropolskie zrazy z grzybami

Grzyby dokładnie umyć, zalać 2 szklankami wrzątku i gotować do miękkości. Odcedzić (wywar zachować), ostudzić i pokroić w paski. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w plastry i lekko rozbić lub rozgnieść dłonią. Polędwicę zrumienić z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu, połowę przełożyć do rondla, posypać grzybami, oprószyć pieprzem. Układać warstwami: na przemian cienkie plastry ziemniaków i mięso. Wywar posolić (powinien być dość słony), wlać do zrazów i dusić pod przykryciem około 45-50 minut. Po tym czasie do rondla wlać śmietanę wymieszaną z mąką. Dusić jeszcze około 10 minut, posypać natką i od razu podawać.