Suflet szparagowy

Umyte, oczyszczone dokładnie szparagi związać sznurkiem w 2 wiązki i ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny oraz kostki cukru. Następnie osaczyć je i pokroić w kawałki długości 3-4 centymetrów (dolne, zdrewniałe części odrzucić dlatego,że psują smak potrawy). Jajka wybić na talerz, rozbełtać, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać tarty ser, wino i szparagi. W naczyniu żaroodpornym roztopić masło, wlać masę jajeczną i podsmażyć mieszając kilka razy. Następnie wstawić naczynie do gorącego piekarnika, gdzie masa urośnie jak suflet. Kiedy wierzch potrawy nabierze złotego koloru, należy wyjąć ją z piekarnika i od razu podawać, na gorąco jest najsmaczniejsza. Smacznego