Szparagi w sosie z ziemniakami.

Szparagi myjemy, obieramy, odcinamy twarde końce. Wiążemy po obu stronach (ok 3 cm od każdego końca) najlepiej paseczkami z liści pora. Wkładamy szparagi na gotującą wodę, dodajemy szczyptę soli i 1/2 łyżki cukru. Gotujemy pod przykryciem ok 10-15 min (aż będą miękkie). W małym rondelku na wolnym ogniu roztapiamy masło. Żółtka roztrzepujemy z wodą i ubijamy na parze na kremową masę, dodajemy porcjami roztopione masło cały czas mieszając. Następnie dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz oraz lekko ubitą śmietanę. Wszystko mieszamy. Polewamy ciepłym sosem ugotowane szparagi, podajemy najlepiej z młodymi ziemniaczkami.